Amarantos de hojas

Existen tres tipos de Amarantos con hojas: 
  


- Las especies cultivadas procedentes de los centros de diversidad de Centroamérica y de Sudamérica son: Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus cruentus y Amaranthus caudatus. Las variedades con semillas blancas, amarillas o color rosa son consideradas como Amarantos con semillas pero pueden ser cultivadas también por sus hojas. Las variedades con semillas negras son más particularmente conservadas por sus hojas. 
  


- Las especies cultivadas procedentes de los centros de diversidad asiáticos tales como el Amaranthus tricolor. Estas variedades sólo son cultivadas por sus hojas y producen pocas inflorescencias y pocas semillas, a lo largo del tallo. 
  


- Los Amarantos salvajes que poseen unas sesenta especies y que son consumidos por los pueblos de todos los continentes: Amaranthus palmeri (al suroeste de EEUU), Amaranthus dubius (en la India, en Indonesia y en África), Amaranthus graecizans (en Grecia), Amaranthus lividus (en Eurasia) , Amaranthus mantegazzianus (en Argentina), Amaranthus retroflexus (en Norteamérica), Amaranthus viridis (en los  Trópicos), etc. Estas especies se resiembran abundantemente.

Nutrición

Las hojas de Amaranto son una fuente excelente de hierro, calcio, proteínas, Vitamina C y oligoelementos. 
  


A título de comparación tenemos por ejemplo: las hojas de Amaranto tienen tres veces más vitamina C, 10 veces más caroteno, 15 veces más hierro, 40 veces más calcio que los tomates. Las hojas de Amaranto contienen tres veces más vitamina C, tres veces más calcio y tres veces más niacina que las hojas de espinaca. 
  


Veamos ahora el ejemplo de Amaranthus palmeri, ampliamente consumido por los pueblos Yaqui, Papago y Pima en el desierto de Sonora en América. Este Amaranto contiene tres veces más calorías, 18 veces más vitamina A, 13 veces más vitamina C, 20 veces más calcio ¡y 7 veces más hierro que las hojas de lechuga!

Traducción de Mayra Marin y de François Aymonier