Centeno
Clasificación botánica
El centeno, Secale cereale, pertenece a la Familia de las Poaceae.
Historia
Este cereal era muy cultivado en las regiones silíceas y montañosas de Europa, y lo sigue siendo en su parte septentrional. Muy rústico, crece en tierra pobre, incluso árida, no se deja invadir por plantas adventicias y llega a madurar más rápido que los trigos. Existen dos tipos de centeno: los de siembra otoñal, llamados centenos comunes, y los de primavera, llamados centeno de marzo, tremés, que casi han desaparecido hoy en día. Su paja (el rastrojo), que puede ser muy larga, se utiliza como liga, asiento para sillas, bálago para techo, etc. En cuanto al grano, alargado de manera característica, permite una gran diversidad de preparaciones, desde pan de especies hasta toda una gama de panes de los cuales, los países del norte de Europa tienen aún el secreto.
Polinización
Al contrario de la cebada y de los trigos, los centenos se hibridan fácilmente entre ellos. Se recomienda aislar dos variedades de por lo menos 500 metros. Sin embargo, podemos cultivar en la huerta un centeno común y un centeno de primavera separados por unos cuantos metros; ya que la floración está lo suficientemente desfasada, de un tipo al otro. Lo mismo para un centeno común y un centeno silvestre, de la especie Secale montanum. Hay que expurgar la cosecha para el consumo humano, obligatoriamente, para evitar la presencia del cornezuelo (Claviceps sp), que es un hongo peligroso para la salud.
Erosión genética
En el catálogo francés 2004 de las especies y de las variedades, sólo 7 variedades están inscritas y de ellas 4 son híbridos. De las 3 variedades no híbridas, 2 están descartadas, entre ellas la variedad antigua Petkus-Kurzstroh inscrita en 1948.
Traducción de Mayra Marin y de François Aymonier
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